蜂蜜营养丰富,口感香甜,是不少人喜爱的健康食品。蜂蜜含有需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素等营养物质,广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群,是一种广谱性的保健食品。然而市场上蜂蜜的质量参差不齐,特别是现在很多消费者追捧“纯天然”等概念,认为天然的就是健康的,其实这是一种认识误区。

蜂蜜营养丰富,口感香甜,是不少人喜爱的健康食品。蜂蜜含有需要的大部分矿物质和各种维生素、有机酸、氨基酸、生长素等营养物质,广泛适用于儿童、女性、中老年等各阶层的人群,是一种广谱性的保健食品。然而市场上蜂蜜的质量参差不齐,特别是现在很多消费者追捧“纯天然”等概念,认为天然的就是健康的,其实这是一种认识误区。

不少人认为,“纯天然”“野生”的食物就是绿色食品,其实不然。比如说,野生蜂蜜就可能给身体带来伤害。未加工的蜂蜜(生蜂蜜),里面各种微生物的含量比较高,特别是耐糖酵母菌,发酵以后容易使蜂蜜变质,蜂蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性,所以最好别吃未加工的蜂蜜。另外,入秋后的生蜂蜜中还可能含有毒物质,更要避免食用。

蜂蜜中毒的原因与植物花蜜中所含的有毒成分有关。自然界的植物有一部分是有毒的,而大部分有毒植物的花期较晚,入秋以后,有毒植物还处于开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜,多会混进有毒物质生物碱。人吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜂蜜,就可能会出现过敏、气喘、皮肤斑疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,也可能会有烦躁、易怒等症状,还会影响睡眠。

因此,消费者在购买蜂蜜时,需要了解该蜜的产地与采收季节,不要直接购买养蜂人的生蜂蜜,以免中毒。

未成熟的蜂蜜,水分含量较高,其中的酵母容易发酵产气,从而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。对那些开盖前就存在大量泡沫的蜂蜜,尽量不要选择。

纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜,颜色加深,透明度差,浑浊,常有沉淀物。发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。

看稠度,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝,断丝后往回收缩,滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺入糖精,后味较长,但带有苦味;发酵变质,有酸味等异味。

此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化。

金银花蜜:金银花的花冠又长又细,蜜蜂的嘴很短,很难深入到花蕊,只有在花倒挂时流出来的花蜜,蜜蜂才能采到。

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