揭蜜

一场秋雨让岛城的空气弥漫着更多秋的气息,秋燥宜养,瓶瓶罐罐五花八门的蜂蜜纷纷被拿上桌头案几。然而,人们对口感香甜蜂蜜的了解,远不及对蜂蜜的喜好。吃蜂蜜的同时,认清关于蜂蜜的那些坑并不容易。例如,号称金银花和灵芝蜜的都是假的,因为金银花、灵芝花根本就采不到蜂蜜;蜂蜜结晶其实是正常现象;吃蜂蜜并非人人皆宜,也要科学适量……本期周刊,记者从蜂蜜的来源开始探访,并请专家告诉你如何购买、储存及科学食用蜂蜜。从蜜蜂采蜜到吃到嘴里的甜蜜美味,我们将一一揭秘蜂蜜故事,帮你绕开“甜蜜陷阱”。

秋风起,8月末9月初的这一周,是青州王坟镇三百户蜂农带着他们的5万箱蜂,采集荆条蜜的最后几天。未来的一个月乃至更长的冬季,有的小蜜蜂们会前往温暖的南方繁殖,有的则会留在这里休养生息,等待来年花再开。

早在今年5月份槐花蜜酿蜜的季节,早报特派记者就曾走进这个“蜜蜂之乡”探访,并带回了早报壹购专供的青州蜜。这里的养蜂人一般会在清晨摇蜜,因为这个时间摇出的蜜水分少、纯度高。摇蜜就是把蜜蜂产蜜的蜜脾,放在一个类似于洗衣机甩干桶一样的装置中,用手摇动,利用离心力把蜜甩出来。王坟镇方山养蜂专业合作社的王超经理告诉记者,对养蜂人而言,蜂蜜并不是每天都可以收获到,天气、温度、花期都是影响摇蜜周期的因素。“蜜蜂把蜂巢吐满蜜,等水分蒸发到差不多,就会用蜂蜡将蜂巢的口封好,这就是成熟蜜,也叫‘封盖蜜’。”

王超告诉记者,天气状况良好的条件下,一周左右才能摇一次成熟蜜,别看蜜脾面积大、蜂巢多,一块蜜脾摇出来的蜂蜜却并不多,通常情况下,蜂农需要摇3个蜂箱,约15个蜜脾才能摇出30斤蜂蜜。

当接连摇完几个蜜脾之后,蜂农将摇蜜筒里的蜂蜜倒进桶里,并舀出一茶缸,倒入透明的塑料瓶里。记者发现这个过程中,蜂蜜几乎是半凝固的,发出明亮的光泽,蜜香味扑面而来。“真正的蜂蜜,如果用透明瓶装起来,颜色很均匀。新酿的槐花蜜会呈透明状,荆花蜜颜色稍深,油菜花蜜则比较容易结晶。”王超告诉记者。

那么,成熟蜜除了水分少,还有哪些优点呢?其实蜜从“生”到“熟”,酿蜜的可不是养蜂人。蜜蜂采回鲜蜜,会反复将花蜜吸入蜜胃里再吐出,不断地将自身分泌的消化液加入其中,使蜜连续不断地进行着一系列物理和化学变化,增加活性物质。同时蜜蜂还会通过扇动翅膀来蒸发水分。所以,只有经过蜜蜂“酿造”的熟蜜,才是真正好蜂蜜。

“现在很多蜂农根本等不了那么久,一两天就摇一次蜜,原蜜成本下降到原来的1/3,但这样的蜜严格意义上已经不算蜂蜜了。”王超说,很多加工厂为了降低成本,收购未经酿造的蜜,然后通过加热浓缩的方式提高波美度。相比掺假蜜,这种高温加热浓缩后的蜜除了糖分几乎没什么活性物质和营养,且更不易被发现。

采访中,蜂农们建议消费者购买北方当地比较大众化的蜜种,如枣花蜜、槐花蜜、椴树蜜、荆条蜜等,而南方大量种植的枇杷、荔枝、龙眼等植物也能酿出好蜂蜜。而下面这些蜂蜜,单靠小蜜蜂勤劳采集,很难支持大销售量,还有些蜜种压根不存在,只是玩概念。

金银花蜜:金银花的花冠又长又细,蜜蜂的嘴很短,很难深入到花蕊,只有在花倒挂时流出来的花蜜,蜜蜂才能采到。

天山雪莲蜂蜜:雪莲通常生长在高山雪峰之中,而蜜蜂活动的温度至少要在13摄氏度,所以雪峰上根本不可能有蜜蜂。

在走访市场时,记者发现,消费者借助标签找到纯蜂蜜并不容易,即便标注了“天然纯正”的产品中,也有不少“蜂蜜宝”、“蜂蜜液”、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆视听,这些成本要明显低于纯蜂蜜的产品,售价与纯正蜂蜜相差无几甚至更高,但其实际上都属于“蜂蜜制品”。如记者在东部一家超市内,看到一款名为儿童蜜宝的蜂蜜制品,在配料中除蜂蜜外,还有低聚果糖、低聚异麦芽糖等,价格为30元左右。此外,还有进口的蜂蜜型饮料,有杏味、草莓味、树莓味等水果口味的蜂蜜饮料,价格为99元每瓶。

对此,有业内人士表示,按照现行标准,蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。”人为添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质后,只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。如果商家利用标识不明确来欺骗消费者,就涉嫌虚假宣传。消费者在购买“蜂蜜膏”等产品时,一定要看清配料表。

记者在超市、药房采访发现,当前岛城市场上有二三十元的蜂蜜,也有每斤售价高达1000-2000元的澳大利亚、新西兰、俄罗斯、德国等国的进口蜂蜜,且依然销售火爆。中国蜂产品协会数据显示,包括澳大利亚在内的进口蜂蜜占据了国内高端市场,价格是国产蜂蜜的6-8倍。同时,在互联网渠道,也有不少商家从事火热的澳洲蜂蜜代购生意。但专家建议,要对进口蜂蜜严加监控,部分蜂蜜造假手段升级,掺假容易鉴别难。

另外,记者搜索发现,网上还有许多商家宣称自产原蜜或纯正“土蜂蜜”,售价30至50元/瓶(1斤),对此王超提醒,网上商家所谓月售蜂蜜达2-3吨,但一个蜂农通常一年的产量只有2吨左右,多出来的蜜很可能存在掺假情况。而在价格上,王超认为售价30元/斤以下的蜂蜜应谨慎购买。

纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜,颜色加深,透明度差,浑浊、常有沉淀物。发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝,断丝后往回收缩,滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,后味悠长,“好蜜是喝一口还想喝。”掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺入糖精则后味较长,但带有苦味;发酵变质,有酸味等异味。

此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化。

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