真阿胶不量产看真正的手工胶是怎么做出来的

传统和手工作为高品质的重要标签,一下子进入了人们视野,可是,更多的手艺人却依然孤单的坚守着自己的传承,也许,他们很快就被我们遗忘了。

阿胶的发源地聊城东阿县,有大大小小不下上百家的阿胶糕加工厂,一个普普通通的厂,日产量也是以“吨“计算。

在东阿县,还在坚持手工做阿胶糕的据说不超过5个人,并且越来越少,也许两年之后,我们就再也吃不到真正的手工阿胶糕了,就像你回到乡村,再也看不到童年的胡同和茅草房!

老张做了一辈子阿胶了,家传的手艺到他这里是第三代了,每天从早忙到晚,也不过只能做区区几十斤阿胶糕。

并且,即使能做,也做不了那么多了,因为,他一直坚持用自己家后院的古井水熬胶,古井水不比工业水,要多少就有多少,地下水越来越匮乏,干旱的时候井里缺水,老张也就只能停工歇业。

还有就是料,用驴皮是阿胶最基本原料,驴皮性温,马皮牛皮性燥,做出来的胶口感差不多,可是作用是截然相反,这是老张告诉我们的。

手艺是老张最自豪的。他说,熬胶是靠经验,靠手艺,靠感觉的,所谓金锅银铲,那可不是随便说说,老张一直坚持小锅熬胶,亲自熬胶。

不量产的手工胶,因为是东阿水熬制,对杂质有很强的去处作用,所以做出来的胶纯度大,透光性好,且味道好闻,有一股胶香味。因为全是纯手工的,所以做出来的胶表面平整,质硬而脆,断面细腻光亮,呈琥珀色,就像一件艺术品一样。

但是现在量产的一些阿胶,甚至都称不上阿胶(只有驴皮的才叫阿胶),颜色漆黑,更不用说透光了。而且拿在手里黏黏糊糊,腥臭味特别重。闻都闻不了,更不用说吃了。

核桃仁是选自新疆阿克苏5A级核桃仁。阿克苏的核桃颗粒饱满,薬用价值极高,搭配老张的手工胶熬制是最适合的。

黑芝麻是河南驻马店出油率最高的上等黑芝麻;黄酒是十年陈酿的浙江绍兴黄酒。冰糖是云南昆明正宗传统工艺多晶体冰糖。

每一种都是选自优质产地的优质材料,有时候老张甚至不远万里去选材。那么辛苦熬出来的好胶,老张不舍得随便用不好的料做糕。

这是老张切完还未装袋的阿胶糕,因为是古法工艺手工熬制,一人一锅,保证了阿胶的含量和各种材料的搭配科学搭配比例,易于吸收不易上火。同时古法熬制工艺保证了每味材料作用的最大化。

阿胶糕拉丝是判断阿胶糕的基本标准,老张熬制的阿胶糕拉丝长而润,只有阿胶含量和工艺都达到了才能熬制出这样的效果。

普通阿胶糕阿胶不纯或者是工艺达不到或者是工厂大批量生产,导致阿胶含量不能保证。由于配料比例以及阿胶的处理不得当,口感也会非常涩,让人难以下咽,更不用说阿胶作用的发挥了。

我们承认老张的手工阿胶糕是真正的好胶,好糕,就像章丘手工铁锅一样,然而,老张的手工阿胶也像没火之前的章丘铁锅一样,销路并不好。

因为他的女儿帮他在网上卖胶,也有一批长期从老张这里吃胶的客户,有时候老张熬不出胶,断货了,那些客户就只能等着。

老张慢慢老了,女儿可以帮他卖胶,但是他不希望女儿一直窝在村里像她一样,熬一辈子胶,也许,两年之后,我们就吃不到老张家的手工阿胶了!

传承是一个民族生生不息的基础,也许机器化的大生产是现代科技的进步,但是老祖宗留下来的传统手艺也不能就此埋没。老张坚守的手工胶是传统工艺的代表,但也仅仅是很小的一部分,全国还有更多的老匠人被遗忘了角落了,说不定什么时候他们的手艺就会失传。

我想我没有舌尖3的力量能把老张家的手工胶呈现在世人面前,但是如果你想了解更多有关老张及老张家手工胶的故事,可以联系她的女儿张丽萍,她的微信号是.

现在干什么都是商业气息太严重,大家都只顾着赚钱了,把老祖宗的东西都忘了,像老张这样一直坚守的真的就是凤毛麟角了,加油!

女朋友来大姨妈的时候总是肚子疼,想给她买点吃,看你推荐的这个挺不错的,准备加上试试,谢谢!。

我之前也听说过,熬阿胶必须用东阿地道的井水效果才会更好,没想到有幸买到张老师家这样地道的阿胶!

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